有機大米指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設備，就可以達到完全香、Q、黏和無怪味的高品質(zhì)效果。

有機大米與普通大米的區(qū)別
●有機大米在生產(chǎn)加工過程中完全禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術;綠色大米則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術。
●有機大米在土地生產(chǎn)轉型方面有嚴格規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。
●有機大米在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米沒有如此嚴格的要求。
●按照國際慣例，有機食品標志認證一次有效許可期為一年，一年期滿后可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機食品標志。
●綠色大米、有機大米都注重生產(chǎn)過程的管理，綠色大米側重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機大米側重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。